Нинішня система харчування американців поступово стає системою харчування всього миру. Однак, позбувшись від голоду, США зштовхнулися з іншою проблемою - переїданням і неправильною структурою харчування, що приводить до виникнення різних недуг

Протягом людської історії різні культури створювали різні системи харчування, які були викликані місцевими умовами й доступністю тієї або іншої їжі. Природно, що в раціоні приморських народів переважала риба, а скотарі, в основному, харчувалися м'ясом. Однак ці розходження  усе більше й більше згладжуються. По нению експертів Institute of Food Technologists, це скоріше об'єктивний процес, викликаний насамперед зміною способу життя населення планети, процесами глобалізації й урбанізації

В 1900 році один американський фермер робив продовольство, достатнє для прогодування семи жителів США. В 1988 році один фермер був здатний прокормити вже 92 американця й 22 жителя інших держав. Завдяки успіхам сільського господарства, у меню американців відбулися корінні зміни: раніше вони харчувалися, в основному, хлібом і овочами, а приблизно з 1960-х років - основу їхнього раціону стали становити м'ясо й молочні продукти. В 2001 році середньостатистичний американець, по даним Мнистерства Охорони здоров'я США\Department of Health Human Services, употребялял у їжу більше 87 кг м'яса - на 8 кг більше, ніж в 1970 році

У результаті, нині американці стали націями мясоєдов, що вживають надмірно багато жирних і надмірно солодких продуктів, з більшою кількістю хімічних добавок і консервантів. Результат: серцево-судинні й онкологічні захворювання останні роки стають причиною більше половини смертельних випадків у США. Крім того, у країні росте число хворих діабетом, гіпертонічними захворюваннями й ожирінням. За даними Міністерства Сільського Господарства США\Department of Agriculture, щорічно витрати на лікування розладів, викликаних винятково неправильним харчуванням, становлять $200 млрд. Збиток, щорічно наносимый економіці США серцево-судинними захворюваннями, оцінюється в $80 млрд. Збиток від ожиріння  оцінюється в $865 млрд, збиток від раку - в $104 млрд. Приблизно третина випадків смерті від онкологічних захворювань викликана винятково харчовими факторами

Незважаючи на всі зусилля медиків, що пропагують здорове харчування, їхні успіхи досить скромні - число повних, а виходить, нездорових американців, постійно збільшується. За даними журналу Parade, 36% американців нині їдять більше, ніж рік назад. При цьому, 28% жителів США воліють уживати в їжу більше екологічно чистих продуктів. 28% американців уважають, що вони стежать за своїм харчуванням і прагнуть, щоб у їхній раціон входило більше овочів і фруктів. Раціон 17% складається, в основному, з м'яса й картоплі. 78% американців мають шкідливу звичку перекушувати вночі. 23% з них уночі їдять морозиво, 17% - чіпси, попкорн або печиво. Половина американців воліють відзначати свята і ювілеї в ресторанах і кафі. Дослідження, проведене Університетом Нью-Йорка й Center for Science in the Public Interest показало, що навіть люди, що постійно стежать за своїм харчуванням, у ресторанах постійно переїдають.

Перші спроби привчати американців харчуватися правильно минулого початі в 1960-і роки. Тоді Всесвітньою Організацією Охорони здоров'я\World Health Organization було встановлено, що жителі Іспанії й Греції - значно більше бедных, чим США країн з гіршими системами охорони здоров'я -  живуть набагато довше, а хворіють менше, ніж жителі інших індустріально розвинених держав. Причина коренилася, у тому числі, і в структурі харчування - греки й іспанці споживали значно більше овочів, риби й рослинного масла й менше м'яса й молочних продуктів. Тоді структура харчування жителів Середземномор'я стала основою "здорових" дієт, які почали рекомендувати дієтологи всього мира

Втім, боротьба за здоровий спосіб життя натрапила на об'єктивні перешкоди - стиль життя людства змінилося. Процес глобалізації й підвищення рівня життя вдарив і по регіоні Середземного моря. Іспанці й греки стали включати у свій раціон більше м'яса, раніше недоступного їм через високу ціну й нині зіштовхуються з тими ж проблемами, що США. Аналогічні процеси відбулися  і в Японії, національна система харчування якої також була визнана чудової в дієтичному змісті. У Японії населення традиційно харчувалося рисом, овочами й морепродуктами. В останні десятиліття значно виросло споживання м'яса, молока, яєць, бекону, макаронів і фруктових напоїв і, паралельно, збільшилося число серцево-судинних і онкологічних захворювань. Приміром, число випадків смерті від раку за період з 1970 по 1997 роки майже подвоїлося. Приблизно 15% японців мають зайву вагу, притім що такі випадки до кінця 1950-х років були рідкістю. Аналогічні процеси відбуваються в усьому світі. Цікаво, що народжені в США мережі ресторанів "швидкого харчування", такі як McDonald's, особливо вдало діють у регіонах, де найбільш сильні національні кулінарні традиції. Приміром, ці мережі швидкого харчування придбали в Іспанії й Південній Кореї більшу популярність, чим ресторани, що пропонують традиційн іспанську й корейську їду

Нині США  - один зі світових лідерів по споживанню жирів на душу населення. Однак в останні роки по цьому показнику американців упевнено доганяють  жителі більшості країн Європи, Австралії, індустріально розвинених країн Азії й Латинської Америки

Офіційні рекомендації Міністерства Охорони здоров'я США\Department of Health and Human Services