И знову про хліб насущному

Рейтинг: / 0
ХудшаяЛучшая 

Сьогодні, дорогі читачі, ми продовжимо розмову про головний продукт харчування для всього людства, а саме, про хліб, що «усьому голова». Минулого разу ми займалися хлібопеченням. І якщо ви зважилися балувати себе спеченим особисто вами хлібом, візьміть до відома маленькі ради Ніколи не робіть більших запасів борошна. Це тільки в селах, у силу певних обставин і тому що хліб там печуть щодня, жителі запасають борошно мішками. Городянам досить купити пакет борошна й відразу неї використати Але якщо у вас все-таки залишилося борошно, зберігаєте її в особливому посуду (бляшаний або скляної), а не в поліетиленові пакетах Щораз перед готуванням выпечных виробів просівайте борошно, краще два рази Запастися хлібом взапас, на відміну від деяких інших продуктів, ми не можемо. Він починає черствіти, а те й пліснявіти. Створити хліб, що не черствіє, поки не вдається, хоча багато фахівців займаються цією проблемою. Пояснюється це тим, що до складу хліба входять крохмальні полисахариды, які у звичайних умовах зберігання швидко переходять із розчинного стану в нерозчинне. Усілякі добавки лише сповільнюють цей процес. А викинути черствий хліб - рука не піднімається. Все-таки кожний з нас має певні моральні й моральні принципи. Як же все-таки довше зберегти хліб? Не зберігаєте житній і пшеничний хліб разом. У житнього хліба вологість вище, і на ньому раніше з'являється цвіль. І якщо хлібниця у вас із однією секцією, зберігаєте житній хліб у поліетиленовому пакеті, із пробитими, скажемо, діркопробивачем декількома дірочками Ніколи не забирайте в поліетиленовий пакет гарячий хліб, дайте йому охолонути Здавна на Уралі й у Сибіру свіжоспечений хліб заморожували, а в міру потреби розігрівали короваї в російської печі. Хліб знову ставав м'яким, рум'яним, з апетитною хрусткою скоринкою. І багато хто з нас, дотримуючись принципу старовини, зберігають хліб у холодильнику. А чи правильно це? Виявляється, хліб швидше всього черствіє при температурі +2 градуси. Саме така температура на верхній полиці холодильника, де зберігає хліб більшість із нас Для тривалого зберігання хліба найкраще підходить температура -25 градусів. І якщо у вас є морозильні камери, зберігаєте в них хліб на здоров'я. А в міру необхідності поставте заморожений хліб хвилин на десять у духовку, але в щільно закритій каструлі, і одержите запашний гарячий хліб. А якщо не хочеться возитися з розігріванням, просто, не знімаючи поліетиленового пакета, покладете хліб на стіл, і через дві години він буде готів до вживання. Можна заморожувати хліб, нарізавши його на шматки. Тоді при розморожуванні ви візьмете стільки скиб хліба, скільки вам потрібно. И ще кілька стародавніх рад по зберіганню хліба й уповільненню його очерствения. Різати цілий батон або буханець починайте не із краю, а від середини. Розрізавши батон навпіл, отрежьте від середини потрібна кількість скибочок, а частини, що залишилися, складете зрізами щільно друг до друга й так і зберігаєте. Розрізану в такий же спосіб буханець ставте вертикально. Так вдається щільніше сполучити зрізи. Хліб як би залишається захищеним із двох сторін і довше не черствіє Хліб не так швидко черствіє, якщо в хлібницю покласти шматочок цукру, невелику очищену картоплину або часточку яблука. Вони досить добре поглинають зайву вологу й допомагають підтримувати рівень вологості на одному рівні Цвіль є ще однією проблемою, пов'язаної зі зберіганням хліба. Як від її позбутися? Хлібницю тримаєте ближче до вікна, в освітленому, найкраще сонячному місці Запобіжить хлібу від цвілі горсточка солі, покладена в щільно закриту хлібницю. Сіль є гарним консервантом, що затримує розвиток мікроорганізмів Від цвілі, а також і від неприємних заходів, допоможе шматочок деревного вугілля, загорнений у марлю, якщо покласти його в хлібницю. Деревне вугілля прекрасно поглинає заходи й зайву вологу Позбавити хлібницю від цвілі, а також від навали домашніх мурах і тарганів допомагає кірка лимона. Лимон усуне й неприємний специфічний захід несвіжого хліба. Для цієї ж мети годиться оцет. Змочені оцтом ганчірочки кладуть у кутах хлібниці Після регулярного миття й сушіння хлібниці корисно протирати її внутрішні стінки ганчірочкою, змоченої оцтом. Оцтова кислота роз'їдає цвіль і нейтралізує содержащиеся в ній пенициллины, які при розкладанні виділяють неприємно пахнуть речовини Але якщо все-таки хліб зачерствів, відновити його нескладно. Фахівці затверджують, що навіть черствий хліб не втрачає своїх смакових якостей і аромату. Отже, рятуємо хліб! 1. Засохлий хліб, сбрызнутый водою, а ще краще загорнений у мокрий папір, помістите в духовку. Урахуйте, що такий спосіб не підходить для обсипних здобних сортів 2. Покладете засохлий хліб у каструлю, щільно закрийте кришкою й на 20 хвилин поставте в духовку при температурі 120-130 градусів 3. У більшу каструлю з водою помістите на підставці каструлю поменше. Покладете в неї хліб, накрийте кришкою й потримаєте на слабкому вогні, поки не з'явиться захід свіжого хліба. Це найлегший і надійний спосіб, тому що не дозволяє хлібу підгоріти, якщо ви про нього забудете, а хліб ви одержите як з пекарні - свіжий і ароматний И, нарешті, із черствого хліба завжди можна насушити сухарі, які потім можна вживати з бульйоном, супом і т.д. Зберігаєте сухарі в чистих полотняних мішечках, і ви завжди зможете використати їх для панірування, готування киселів, запіканок і квасу. Взагалі про сухарі треба сказати кілька хвалебних слів. По-перше, це гарна альтернатива хлібу до перших блюд. Сухарі мають досить низьку вологість (8-12%), що перешкоджає утворенню грибків цвілі й інших мікроорганізмів. По-друге, сухарі гигроскопичны, легко убирають вологу й шлунковий сік, а отже, легко засвоюються організмом. По-третє, у сухарях мало грубої, важкої для засвоєння клітковини, а в пшеничних сухарів кислотність набагато нижче, ніж у хліба. Тому вони використаються в дієтичному харчуванні при шлунково-кишкових захворюваннях.

 

« Пред.		След. »