Земляна груша й інші коренеплоди

Рейтинг: / 0
ХудшаяЛучшая 

чиЗнаєте ви, що груші ростуть не тільки на деревах, але й... у землі. Я пам'ятаю, як у дитинстві ми з подружкою викопували бульби земляної груші - топінамбура, мили їхньою водою з-під крана й із задоволенням хрумтіли цими дивними плодами Ця овочева культура, батьківщиною якої є Північна Америка, потрапила в Росію в минулому сторіччі. А на південно-американський континент вона була завезена набагато раніше, де настільки прийшлася до смаку індіанцям племені топинамбо, що вони активно зайнялися її культивацією. Звідси, видимо, і її назва - топінамбур. У нас земляну грушу називають і китайською картоплею, і волошской ріпою. Люблять топінамбур у Франції, США, Туреччини, Японії, Китаю. На жаль, у нас топінамбур не знаходить такого широко застосування, як інші овочі. В основному, листи й бульби рослини йдуть на корм худобі. І треба сказати, дарма. Дарма багато хто зневажають цією невибагливою рослиною, тому що по своїх живильних властивостях воно перевершує багато інших овочевих культур. Багатий топінамбур і вітамінами (цілий комплекс вітамінів можна знайти в ньому), і мінеральними солями. И, звичайно ж, дієтологи цінують топінамбур за його дієтичні й цілющі властивості. Дієтологи радять заміняти топінамбуром картопля, особливо навесні, тому що він у два рази перевершує останній по змісту аскорбінової кислоти й вітамінів групи В и в три рази - по змісту заліза По смаку топінамбур нагадує одночасно й кольорову капусту й спаржу У їжу топінамбур уживають як у свіжому, так і в обробленому виді. Навесні, коли ще немає інших овочів, надзвичайно корисно з'їсти: Салат з топінамбура Для цього треба лише вимити клубеньки, почистити, як морква, натерти на великій тертці, змішати з нарізаним відвареним вкрутую яйцем і зеленню. Посолити, полити сметаною або майонезом і подати до стола. Очищені й тонко нарізані бульби топінамбура можна додавати до салатів з кислої капусти. Можна змішувати їх з помідорами або яблуками. Всі варіанти гарні й корисні. Відварені в підсоленій воді бульби топінамбура найбільше нагадують по смаку кольорову капусту. Їх можна змішувати з іншими овочами й готовити салати або подавати як гарнір до м'ясних блюд. Для заправлення салатів добре використати біле вино з медом або рослинне масло з лимонним соком і медом, а також сік журавлини Земляна груша печена Топінамбур ретельно вимити й спекти в духовці. Є з маслом, не знімаючи шкірки (у ній також утримується безліч корисних речовин). Топінамбур смажений Для готування смаженого топінамбура вимиті бульби варто обдати окропом, ледве обсушити їх, нарізати й, посоливши, жарити, як картопля, у киплячому маслі Топінамбур можна й консервуватися Для цього до нього додають лук або часник, морква й заливають томатним соком і оцтом з розрахунку 50 м оцту на 1 л заливання. Пастеризують, як інші овочі Особливо показаний топінамбур діабетикам, тому що він має властивість регулювати зміст цукру в крові й знижувати його надлишок. Людям, що страждають цукровим діабетом, рекомендується з'їдати по 2-3 клубенька земляної груші 3 рази в день за 10 хвилин до їжі З топінамбура можна приготувати дуже приємний на смак дієтичний кава Ретельно вимитий топінамбур наріжте на тонкі шматочки, залийте окропом і залишіть на 2-3 хвилини. Злийте воду, топінамбур підсушите й присмажте в духовці, измельчите в кофемолке й заварюйте, як кава Ще одна рослина може залучити наша увага своїми чудодійними якостями. Це стахис. Це багаторічна овочева рослина сімейства яснотковых із древніх часів відомо в Китаю, Японії й Монголії. А в Росію стахис був завезений з Монголії зовсім недавно, лише в сімдесяті-вісімдесяті роки минулого сторіччя. Зустрічаються й дикі види стахиса, які в народі називають «чистецы». Це чистець болотний - «глуха вовча кропива» або «вовча м'ята», а також чистець лісовий - «глуха кропива». У їжу йдуть клубеньки рослини, які мають перламутрові кольори й оригінальну форму, що нагадує черепашок або артишоки. Довжина клубеньков у середньому становить 7 див, діаметр - 2 див, а маса - від 1 до 8 р. Клубеньки стахиса вживають у свіжому й вареному виді для готування перших і других блюд, додають у салати. Роблять салати з молодих листів рослини. Клубеньки стахиса солять, маринують, заморожуються Дуже складний біохімічний склад рослини. Стахис містить до 27% сухих речовин, 14-19% добре засвоюваних організмом вуглеводів, білкові речовини, аміди, жири й до 12% вітаміну С. По змісту солей калію, магнію, натрію, заліза й вітаміну Зі стахис перевершує картопля Утримуються в ньому й біологічно активні речовини, такі як фенольні з'єднання, ефірні масла, алкалоїд стахидрина й інші У нашій країні ця овочева культура поступово завойовує симпатії людей. Вона цікава не тільки з погляду диетологии, але й з погляду медицини. У народній медицині Сходу стахис використають при лікуванні гіпертонії, туберкульозу, хвороб шлунка, центральної нервової системи, приймають як заспокійливий засіб. Китайською медициною визнано, що стахис допомагає позбутися від ста хвороб. Особливо корисний стахис при діабеті, оскільки містить більше 60% тетрасахарида стахиазы, що володіє инсулиноподобным ефектом. Уживання свіжих клубеньков стахиса ранком натще й на ніч при повнім виключенні алкоголю дозволяє успішно лікувати цукровий діабет. Для лікування грипу й застуди застосовується настойка стахиса на спирті або горілці, а висушені й стовчені в порошок клубеньки мають болезаспокійливу дію

 

« Пред.		След. »