"Хрін так ріпка, от воно й міцно!"

Рейтинг: / 1
ХудшаяЛучшая 

За давніх часів наші предки цінували хрін не як приправу, а як ситний і корисний овоч. «Хрін так ріпка, от воно й міцно», - проказували вони й варили із хрону смачну юшку Ніхто толком не знає, звідки родом ця рослина і як давно воно існує. Одні вважають, що батьківщиною хрону є Східна Європа й прилягаюча до неї Західна Азія. Інші думають, що він родом із французької провінції Бретань. Як би там не було, а росте хрін скрізь. Навіть у Гренландії, майже повністю покритої льодом, серед нечисленних рослин виростає й хрін. І цвіте він навіть (це я до того, що в наших місцях хрін майже ніде не цвіте), і не гине навіть у самі люті морози Поява культурного хрону відносять до часів Римської Імперії. В Англії хрін відомий з ХVI століття, де спочатку його розводили тільки як лікарську рослину Існує думка, що смачніше всього хрін буває в ті місяці року, у назві яких є буква «Р». Може бути, тому й заготовлюють його або восени, або ранньої навесні. Звичайно, не можна вважати хрін особливо важливим у харчуванні людини, хоча нема рації заперечувати його профілактичні й лікувальні властивості Якщо говорити про живильні властивості цієї скромної рослини, то досить сказати, що в сирому хроні втримується близько 16 відсотків вуглеводів, до 3 відсотків азотистих речовин, деяка кількість жирів. Такого достатку живильних речовин немає навіть у капусті, буряку й моркві. А по змісту вітаміну Із хрін випереджають тільки шипшину й чорну смородину. Хрін багатий калієм, кальцієм, натрієм, сіркою, фосфором, залізом і іншими мінеральними речовинами Гострий смак і специфічний аромат хрону залежать від гликозида синигрина, що під впливом ферменту мирозина при здрібнюванні продукту на повітрі розщеплюється й утворить у числі інших продуктів розпаду пекуче й остропахнущее ефірне аллиловое масло Природно, у наші дні хрін уже не є джерелом харчування, як це було за старих часів. Зараз він більше використається як гостра приправа, що по своїх достоїнствах перевершує гірчицю й здатна різноманітити різні блюда. Це не тільки гостра, але й дуже пікантна, живильна й цілюща приправа. Уживають її в невеликих кількостях для підвищення апетиту Містить хрін і фитонциды сильної бактерицидної дії, тобто він, подібно луку й часнику, виділяє летучі речовини – рослинні антибіотики, які вбивають шкідливих мікробів. Фитонциды охороняють організм від інфекційних захворювань Народна медицина здавна знає й цінує лікувальні властивості хрону. Але й тут є свого обмеження Увага! Людям із хворобами бруньок і печінки, а також при гастриті, коліті й виразковій хворобі хрін взагалі не рекомендується Гарні хрін і з пісної й з жирною їжею. І з рибою, і з м'ясом, із квасом і сметаною. Хрін викликає апетит і поліпшує травлення Але перш ніж приготувати приправи із хрону, давайте послухаємо ради професіоналів. От, що вони говорять: …Хрін легше натерти, якщо залишити його на ніч у холодній воді …Підморожених корінь хрону втрачають гострий смак і стають солодкуватими …Листи хрону використають як пряну зелень при засолюванні огірків і помідорів …Невелика кількість свіжого молодого аркуша хрону можна додавати в деякі блюда (наприклад (стаття розміщена на BceTYT.ru ), у салати або зелені щи). …Щоб не пліснявіли солоні гриби в банках, зверху кладуть аркуш свіжого хрону або присипають гриби здрібненим сухим хріновим аркушем …Щоб розчин в огірках не пліснявів і не був мутним, треба посипати в нього столову ложку здрібнених листів хрону …Томат не запліснявіє, їли його посипати зверху сухими листами хрону …Кореневища хрону очищають, промивають, стругають на тертці, сушать. Отриману заготівлю перемелюють у кофемолке. Зберігають у скляних банках. Використають так само, як і сушені листи …Молоко не прокисне, якщо в нього покласти аркуш хрону Ну а тепер приступимося кзаготовкам. Приправа із хрону (класична) Корінь хрону замочують у воді, очищають, ретельно миють і труть на дрібній тертці. Додають небагато вареного буряка або бурякового соку. Готовий хрін розфасовують у маленькі баночки й укупоривают. Перед подачею на стіл для зм'якшення смаку в приправу можна додати сметану або майонез А от такий чудовий рецепт знайшла я якось в одному з журналів. І от уже багато років готовлю таку приправу Щоб ефірні масла не дратували очі, вимитий хрін помістити в поліетиленовий пакет і покласти на добу в морозильну камеру. Наступного дня розморозити хрін при кімнатній температурі й пропустити через м'ясорубку, прив'язавши до ґрат м'ясорубки щільний поліетиленовий пакет, щоб хрін не дратував ока Прокручений хрін перекласти в каструлю, залишивши на 10-20 хвилин, щоб він відстоявся, залити такою кількістю окропу, щоб воно покрило вміст. Додати по смаку сіль, цукор, оцет і перемішати. Закрити каструлю кришкою, дати хрону настоться 2-3 години й розкласти по банках Це не тільки вкуснейшая приправа, але й ліки, що сприяють розширенню посудин і виведенню рідини з організму. Завдяки бактерицидним властивостям зберігається хрін у холодильнику до 2-х років, зберігаючи свої смакові й лікувальні якості «Хреновина» (Таку приправу готовлять у селах. Вона досить міцна, але помідори надають їй особливий смак і зм'якшують її гостроту. Нам вона дуже подобається.) Хрін готовлять так само, як і в першому рецепті. Потім додають до нього пропущені через м'ясорубку помідори й часник (усе по смаку), додають цукор, солять і розкладають у маленькі баночки.

 

След. »